擺盤設計：100+專業廚房核心技巧，讓日常餐點變身三星主廚料理嘉義中醫減肥診所－消費情報

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擺盤設計：100+專業廚房核心技巧，讓日常餐點變身三星主廚料理

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商品訊息功能:

作者：卡拉．哈伯戴Cara Hobday,喬．丹柏利Jo Denbury

譯者：喬喻

出版社：積木文化

台南中醫減肥推薦

出版日： 2015 年 4 月 2 日

商品訊息描述

:

花蓮中醫減重效果

內容簡介：

美食的最高境界

莫過於每上一道菜都讓人更期待下一道菜

直到最後以甜點畫下完美的句點

過去幾年餐飲業有了不少變化，一方面許多傳統被打破，另一方面人們開始喜愛簡單樸實的食物。世上的料理推陳出新，在家烹飪的風潮也隨之興起，只不過如何擺盤一向是道難題。別小看擺盤的重要性；想當個真正一流的廚師，除了發揮創意做料理，還要懂得如何將料理的魅力呈現在餐盤上，這兩者缺一不可。有鑒於此，本書提供了一些基本的擺盤規則與風格，從盤子種類、餐桌佈置到食材特質，指引你一步步掌握擺盤的訣竅，讓你在家也能成為廚藝大師。想知道尋常蔬菜能變出什麼新花樣，或是想用焦糖裝飾甜點增加華麗感。一節有豐富的點子，絕對能讓你的料理令人驚艷讚嘆。學會本書實用的擺盤妙方後，下次宴客只要多運用一些巧思，你的料理將更美味且引人垂涎。一起來體驗擺盤的樂趣吧！

本書提供超過100個專業廚藝學校等級的擺盤指導、祕訣、及甜鹹食譜，任何家庭煮夫煮婦都可以經由這本書做出不輸專業的盛盤表現。

全書分5個章節，分別詳述餐廳級主廚會用到的技巧、用具、食材及設計。拆解圖清楚示範盛盤的組成步驟，並標示出困難的程度（1～5）。

◎擺盤藝術的由來、歷史

◎基本烹飪技巧＆盛盤的規則

◎盛盤器皿風格、形狀的美學

◎好用的工具及基本刀法

◎盛盤核心技巧

美國Amazon讀者★★★★★顆星推薦：「很棒的書，讓簡單的餐點看起來超吸睛，簡單的點子卻有極好的效果。」

目錄：

前言

關於本書

開始之前

擺盤基本規則

選擇器皿

料理用具

餐桌布置

採購食材

醬汁

泡沫料理和調味油

必備技巧

擺盤技巧指南

派皮花樣

蔬菜泥和蔬菜薄片

蔬菜配菜

水果配菜

籃、盒、酥片

葉子裝嘉義中醫減肥診所飾

乳製品裝飾

糖飾

巧克力裝飾

實用資訊

食用花卉（鹹）

食用花卉（甜）

食用芽葉

食譜

廚房時程表

重量單位換算表

致謝